Філе скумбрії в розсолі з гірчицею виходить м’яким, щільним і ідеально збалансованим по солі та аромату. Лавровий лист і перець надають маринаду виразного пряного відтінку, а гірчиця з медом робить смак складним і глибоким. Після доби в холодильнику скумбрія вбирає всі спеції та перетворюється на делікатес, який не поступається червоній рибі.
Інгредієнти:
- скумбрія свіжоморожена 2 шт
- вода 1 л
- сіль 2 ст. л.
- цукор 1 ст. л.
- лавровий лист 2 шт
- перець чорний горошком 5-6 шт
- гірчиця із медом 1 ст. л.
- за бажанням: трохи коріандру або запашного перцю
Приготування:
Рибу розморозьте, очистіть, видаліть нутрощі та голову. Заведіть ніж під плавник і обережно проріжте вздовж кістки, щоб отримати чисте філе без хребта. Заберіть реберні кісточки ножем, а дрібні дістаньте пінцетом. Готове філе відкладіть.
У сотейник налийте воду, додайте сіль та цукор, поставте на плиту та доведіть до кипіння. Після закипання приберіть сотейник з вогню, додайте лавровий лист і трохи розчавлений чорний перець горошком. Введіть гірчицю, розмішайте до розчинення. За бажання можна додати трохи коріандру або запашного перцю, але не перестарайтеся – основну роль відіграє аромат гірчиці. Дайте розсолу повністю охолонути до кімнатної температури.
Поки він остигає, наріжте філе скумбрії на порційні шматочки і покладіть їх у глибоку ємність.
Залийте рибу холодним розсолом, щоб рідина повністю покривала шматки. Накрийте кришкою або плівкою, притисніть легким вантажем і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. За цей час риба повністю просочиться спеціями і стане щільною та ароматною.
Перед подачею дістаньте філе, промокніть паперовим рушником, полийте олією і прикрасьте свіжою цибулею. Така скумбрія відмінно підійде як закуска під картоплю, до салатів чи бутерброди.
